■なぜ売上は「伸びない」のではなく「伸ばせない」のか 飲食店を開業したあと、「売上が思うように伸びない」と感じる人は多いですが、実際には少し違います。正確には、「売上を伸ばす構造になっていない」という状態です。 店は出せば自然とお客さんが来るものではありません。どこにでもある料理や空間では、人はわざわざ足を運びません。意図的に人を引き込む動線をつくり、来店理由を設計する必要があります。 つまり売上とは、結果ではなく“設計されたもの”です。 この視点を持たずに出店すると、その後どれだけ努力しても「伸ばせない状態」に陥ります。 ■イメージではなく、事業戦略から空間をつくるべき 出店計画で失敗する人の共通点は、店を「イメージ」でつくってしまうことです。 「〇〇風のカフェ」「落ち着いた和の空間」 こうした方向性自体は悪くありませんが、それが事業戦略から導かれていない場合、参考にしたお店の単なる二番煎じになります。重要なのは、その空間が「なぜその価格で成立するのか」「なぜここに来る理由になるのか」という問いに答えられているかです。 事業として成立する空間と